De Filippijnse Luzon-mango geniet een goede reputatie op de mondiale markten voor premium vers fruit en verwerkte grondstoffen, met een rijk suikergehalte en een sterk fruitaroma. Niettemin veroorzaken de rijke polyfenolen in de mangopulp gemakkelijk enzymatische bruinkleuring en de niet-enzymatische bruinkleuring van Maillard tijdens de verwerking en veroorzaken ze donkere verkleuring, wat de commerciële waarde aanzienlijk verlaagt. Veel lokale fabrieken gebruiken traditionele heteluchtdrogers en produceren donkergekleurde goederen alleen voor lage prijzen en kunnen niet in de overzeese high-end snackkanalen terechtkomen.
Deze samenwerkende klant is een middelgroot lokaal Filippijns fruitverwerkingsbedrijf met een stabiele leveringsketen voor vers mangofruit uit Luzon. Ze zijn van plan de toegevoegde waarde van hun producten te verhogen door middel van vriesdroogtechnologie en hoogwaardige gevriesdroogde Luzon-mango te produceren voor premium snackmarkten in Europa, Amerika en Japan, met strikte eisen op het gebied van gouden kleur, aromabehoud en knapperigheid. Uit onderzoek vóór het project blijkt dat gewone vriesdrogers voor algemeen gebruik vaak last hebben van bruine en verdonkering van de mango's en de kwaliteitsdrempels voor hoogwaardige exportmarkten niet kunnen bereiken.
Ons technische team voerde een dubbele optimalisatie uit op zowel de hardware van de apparatuur als de procescurven op basis van de materiaaleigenschappen van Luzon-mango. De vriesdroger is uitgerust met een zeer nauwkeurig regelsysteem voor de temperatuur van de planken met een klein bereik van temperatuurschommelingen om te voorkomen dat lokale oververhitting een Maillard-reactie veroorzaakt. Volledige procesvoorstellen met betrekking tot de voorbehandeling van grondstoffen door middel van vriesdrogen worden gegeven op basis van reële Filippijnse fabrieksomstandigheden. Alle productcontactcomponenten zijn van voedselveilig roestvrij staal met gepolijste lasnaden zonder sanitaire dode hoeken voor gemakkelijke dagelijkse reiniging en onderhoud.
De volledige levering omvat apparatuurtekeningen, onderhoudshandleidingen, HACCP-ondersteunende certificaten en FDA-testrapporten voor voedselcontactmaterialen voor lokale fabrieksaudits en douane-inklaring voor export naar Europa, Amerika en Japan. Onze ingenieurs leveren complete lay-outtekeningen van de productielijn volgens de werkelijke werkplaatsafmetingen van de klant, de staat van de stroomvoorziening en de beoogde dagelijkse doorvoer, samen met een speciaal Luzon-mango-referentieprocespakket met aanbevelingen voor kleurbeschermingsvoorbehandeling, voorvriezen, sublimatie en desorptiedrogen.
Alle details, waaronder de doorlooptijd van de productie, de vochtbestendige, roestbestendige verpakking van de exportcontainers, de zeelogistiek, de technische ondersteuning op afstand in een later stadium en de doorlooptijd van reserveonderdelen worden door beide partijen bevestigd. De productie zal binnenkort van start gaan. Na de ingebruikname zal het project de klant helpen op stabiele wijze hoogwaardige gevriesdroogde Luzon-mango te produceren en het aandeel van Filippijnse mangoproducten op de mondiale markten voor premium gevriesdroogd fruit te vergroten.
